高校食堂要每天公布肉菜比重
物價漲了，社會上大小餐館的菜價隨之上揚，高校食堂飯菜價格是否也會“水漲船高”？飯菜質(zhì)量能否得到保證？4月9日，記者從省物價
局獲悉，為了穩(wěn)定高校飯菜價格，保護學(xué)生和經(jīng)營者的利益，疏導(dǎo)原材料價格上漲帶來的壓力，省物價局、財政廳、教育廳對高校食堂價格管理、穩(wěn)定飯菜價格提出指導(dǎo)意見，要求學(xué)生食堂使用房屋、經(jīng)營設(shè)施等實行零租賃，要求經(jīng)營者每天公布原材料進貨價格外，還要公布每份飯菜重量及質(zhì)量，其中對葷菜要公布肉（蛋）所占比重（重量）。
保持食堂飯菜價格基本穩(wěn)定
高校食堂為公益性非營利機構(gòu)，其飯菜價格管理主體為各類高校，高校應(yīng)按保本微利的原則完善食堂飯菜價格形成機制。意見要求全省各高校高度重視食堂飯菜價格問題，針對原、輔材料價格上漲，采取積極有效措施，切實保持食堂飯菜價格基本穩(wěn)定。對實行統(tǒng)一管理的，要繼續(xù)堅持現(xiàn)行的管理體制，努力穩(wěn)定飯菜價格。實行承包制的，要切實加強管理，努力降低成本。
飯菜價格按保本加微利原則核定
為確保食堂價格穩(wěn)定，高校要加大投入，對學(xué)生食堂使用房屋、經(jīng)營設(shè)施等實行零租賃，不收管理費、不提折舊。落實國家對高校食堂水、電、暖的價格優(yōu)惠政策，不得打折扣；有條件的高校要對經(jīng)營者實行食堂水、電、暖價格補貼，不能讓經(jīng)營者虧損經(jīng)營。實行統(tǒng)一管理的高校食堂飯菜價格，從原材料采購到成品的成本控制均應(yīng)納入學(xué)校管理；實行承包制的食堂在學(xué)校的統(tǒng)一管理下，要按照“獨立核算、自主經(jīng)營、自負盈虧”的原則運行。飯菜價格按保本加微利原則核定。
每天應(yīng)公布原材料進貨價格
高校食堂經(jīng)營者每天應(yīng)公布原材料進貨價格，讓學(xué)生了解市場行情及飯菜價格成本構(gòu)成情況；并對飯菜價格實行明碼標價，便于學(xué)生監(jiān)督。各類高校應(yīng)要求經(jīng)營者公布每份飯菜重量及質(zhì)量，其中對葷菜要公布肉（蛋）所占比重（重量）。原材料價格上漲較大的情況下，允許高校根據(jù)價格指數(shù)變動情況對飯菜價格進行總體調(diào)控，保證在學(xué)生能接受的范圍內(nèi)適當調(diào)整飯菜價格，但要控制調(diào)價范圍和調(diào)價幅度，每次調(diào)整價格的范圍不得超過總品種的1/3，調(diào)價額不得高于成本增加額。
實行穩(wěn)定價格調(diào)控長效機制
建立穩(wěn)定高校食堂價格的長效機制，實行政府、高校、經(jīng)營實體共同應(yīng)對物價上漲壓力的調(diào)控長效機制。財政、教育部門應(yīng)采取切實措施，加大投入，改善高校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，對高校食堂進行補貼，以穩(wěn)定高校食堂飯菜價格，對生活困難學(xué)生進行適時補助。高校應(yīng)明確責(zé)任，加強食堂價格管理，嚴把衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、成本核算關(guān)，規(guī)范經(jīng)營者的行為，并督促食堂增加飯菜品種，合理搭配葷素比例，滿足學(xué)生多層次、多元化需求。
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承包制食堂飯菜價格計算方法
１.原材料成本，包括主料成本、配料成本、調(diào)料成本和燃料成本。
（１）主料成本＝（主料進貨價格/主料利用率）×主料用量
（２）配料成本＝（配料進貨價格/配料利用率）×配料用量
（３）調(diào)料成本＝（調(diào)料進貨價格/調(diào)料利用率）×調(diào)料用量
（４）燃料成本＝（主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本）×燃料費率
２.利用率＝（凈料重量／毛料重量）×１００％
３.毛利率＝[（銷售價格－原材料成本）／銷售價格]×１００％，毛利率控制在 10%以內(nèi)
４.銷售價格＝原材料成本／（１－毛利率）。
（記者朱婕）
來源：蘭州晨報
